지도점검 준비에 참고할 항목을 5개 영역 15개로 정리했습니다. 체크만 하면 바로 기록이 남는 형태로 짰습니다.
급식 자료 · HYGIENE
어린이집 · 유치원 · 지역아동센터 공통 참고 양식입니다. 조리실 게시와 지도점검 준비에 활용하실 수 있습니다. 적합·부적합에 표시하고, 부적합은 조치 사항을 함께 적습니다.
| 구분 | 점검 항목 | 확인 내용 | 적합 | 부적합 | 부적합 시 조치 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1. 개인 위생PERSONAL |
복장 관리 | 위생복 · 위생모 · 마스크 · 앞치마 착용, 장신구 미착용 여부 손톱 길이·매니큐어, 시계·반지 착용도 함께 확인 | □ | □ | |
| 건강 상태 | 식품취급자(조리종사자 포함) 건강상태 확인 설사 · 세균성이질 · 장출혈성대장균감염증 · 피부병 · 화농성질환 등 감염성질환 유무 | □ | □ | ||
| 2. 식재료 검수 · 보관관리RECEIVING |
검수일지 | 검수 실시 및 식재료 검수일지 작성 | □ | □ | |
| 소비기한 | 식재료의 소비기한(유통기한) 및 선입·선출 관리 | □ | □ | ||
| 보관 | 식품과 비식품(세척제·소독제 등) 구분 보관 | □ | □ | ||
| 냉장·냉동고 | 냉장고·냉동고의 적절한 온도 관리 냉장 5℃ 이하 권고(0~10℃) · 냉동 –18℃ 이하 · 자체 일일점검 기록지가 있다면 함께 보관 냉장 ℃냉동 ℃ | □ | □ | ||
| 3. 전처리 및 조리관리COOKING |
세척·소독 | 채소·과일 세척·소독 시 식품첨가물로 허용된 살균제 또는 「위생용품 관리법」에 따른 1종 세척제 사용 및 충분한 헹굼 | □ | □ | |
| 조리 시 주의사항 |
육류·어류 등 동물성 원료를 가열 조리하는 경우 조리 완료 시점의 품온(중심온도) 측정·기록 중심온도 75℃ 1분 이상(어패류 85℃ 1분 이상) — 참고 기준 메뉴 ℃ | □ | □ | ||
| 해동 | 해동은 위생적인 방법으로 실시, 해동한 식품은 즉시 사용 / 해동식품 재냉동 금지 | □ | □ | ||
| 구분 사용 | 칼·도마(어류·육류·채소류·완제품) 용도별 구분 사용 | □ | □ | ||
| 4. 배식 관리SERVING |
배식 | 배식용 보관용기는 세척·소독·건조된 것을 사용, 조리된 음식은 뚜껑을 덮어 교차오염 방지 | □ | □ | |
| 배식 후 | 배식대에서 배식하고 남은 음식물은 다시 사용·조리·보관 금지 부득이하게 보관이 필요한 경우 폐기용 표시하여 보관 | □ | □ | ||
| 보존식 | 당일 조리·제공한 식품을 매회(간식 등 가공품 포함) 각각의 용기에 1인 분량씩 담아 –18℃ 이하에서 144시간 이상 보관 완제품 형태로 제공한 가공식품은 소비기한(유통기한)까지 제조업자가 정한 방법으로 보관 가능 오전 중식 오후 석식 | □ | □ | ||
| 5. 시설 관리FACILITY |
시설 | 자외선·전기살균소독기, 열탕세척 소독시설, 환기시설, 염소자동주입기(지하수 사용 시) 정상 작동 여부 | □ | □ | |
| 배수 | 배수 및 배수구 관리 여부 트랩 봉수 유지, 배수구 덮개 청결, 역류·냄새 유무 | □ | □ |
itsmeal.co.kr
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점검표는 매일 쓰는 표라서 칸이 많으면 잘 안 쓰게 됩니다. 그래서 필요한 것만 남겼습니다.
컬러가 없어도 읽히게 만들었습니다. 흑백 프린터로 뽑아도 영역 구분선이 살아 있습니다. 월초에 한 달치를 뽑아 두고 날짜만 적는 방식이 가장 편합니다.
냉장·냉동 온도, 조리 중심온도, 보존식 제공 회차 — 이 세 가지가 비어 있으면 서류가 아니라 종이입니다. 온도는 측정한 값을 적는 것이 원칙입니다. 범위(0~10℃)가 아니라 측정한 값을 적으세요.
일별 점검표를 월 단위로 합철하고 표지에 ‘○○○○년 ○월 위생관리 점검표’를 적습니다. 이 한 권을 지도점검 대비 기본 기록으로 활용하실 수 있습니다.
이 점검표는 이츠밀이 정리했습니다. 급식 위생 점검에서 공통으로 확인하는 항목을 5개 영역으로 묶고, 기록이 빠지기 쉬운 지점을 보완했습니다.
시설 유형(어린이집·유치원·지역아동센터)이나 인원에 따라 필요한 항목이 다를 수 있습니다. 시설에 맞게 항목을 줄이거나 늘려 쓰셔도 됩니다. 항목 추가·삭제가 필요하시면 상담 때 말씀해 주세요.
